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生活中的科学小常识
    2014-10-20 15:50:40    总评论数:0    总访问量:481

醋的妙用
1.
醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在
煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。
2.
擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久:铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗,就
能恢复光泽;宰鸡杀鸭前 20 分钟,给鸡鸭灌上一汤匙醋,拨毛就变而易举了。
3.
玻璃上的油漆,用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量醋的清水中浸
泡几分钟,晾干后光泽如新;毛料衣服磨光的地方,用 50%浓度的醋水抹,然后用湿布铺
垫熨烫,亮斑即可消失。
4.
醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间,能杀菌防流感;每
天用 40%的醋水溶液,加热后洗头可防治脱发,头屑过多;用醋调石灰粉,涂敷腋下,每日
二次能治疗狐臭。

蛋壳的妙用
1.
新鲜蛋壳中的蛋白与水的混合液,可以用来擦玻璃或家具,能增加光泽。
2.
将碎蛋壳和醋,一同放入带有污垢的瓶子里,用力摇动,即可将污垢去掉。
3.
将取出蛋白或蛋黄后的蛋壳放置在花木植穴的四周,能供给花木根部很多养分,
对花木生长起促进作用。
4.
蛋壳中含有丰富的钙质,将它磨成粉,拌在鸡或猪的饲料中,母鸡吃了不会生软
壳蛋,猪吃了筋骨长得好。

放味精的学问
有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性,如
果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘
好端端的菜肴走了味。
那么碱性食物中是否可加呢?实践证明,味精在碱性食物中其谷氨酸二钠,同样
也会失去鲜味。因此,味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。
放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸,盐中的钠离子掩盖了酸钠,吃不出
鲜味;如果太淡,味精鲜味不出来。
最后还要注意温度。味精的溶解度在摄氏 85 度。低于这个温度,味精结构尚未分
解,而高于这个温度也不宜放味精,否则无鲜味。

蜂蜜优劣鉴别
蜂蜜以颜色浅淡者为佳。
蜂蜜中多白色小粒结晶体的,含葡萄糖多,是好蜜。
蜂蜜极稀,容易流动,香气不浓,可能是掺了水的。
用小匙盛满蜂蜜,下滴的蜜丝流断时,如向匙上缩起甚快。表示韧性很强,是好蜜。
杯中放蜂蜜一匙,再加四至五倍热水使之溶化。静置三至四小时后如无沉淀发生,
则为纯蜜,好蜜。
蜂蜜中以枇杷蜜最佳,紫石英蜜、梨花蜜、菜花蜜次之,而荞麦蜜最差。
另外,市场出售的蜂蜜,有的掺有水或其他杂质,可用以下方法鉴别。
区别掺有水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明
掺有蔗糖和水。
区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,侍冷却后,滴几滴碘
酒,如果溶液颜色变成蓝色,说明掺有淀粉。
区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂
质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。

啤酒的妙用
1.
用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法
烹调牛肉,效果更佳。
2.
啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调
味剂。
3.
和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。
4.
将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味
道。
5.
制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很口。
6.
将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸 12 小时,能取掉鸡的膻味。

巧辨真假味精
若想辨别味精的真假并不难。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉,且味道鲜
美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐;倘
若尝后有冷滑、粘糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。

巧除茶杯内壁的积垢
口杯使用一段时间以后,内壁往往会牢牢地附上一层暗黄色的沉淀物,这是茶叶中
的不溶性的蛋白质类物质与色素结合而形成的沉淀物,用维生素 C 片剂就能有效地清除
它们:在杯中少许温水,将几片维生素 C 片捣碎,放入杯中。搅匀后,用该水溶液浸润内壁。
随后,用食指抵着一片维生素 C 片,轻轻摩擦内壁,积垢即可除去。
另外,用牙膏擦拭杯壁,也可除去茶垢。

巧选茶叶
1. 看匀度。将茶叶倒入茶盘里,手拿茶盘循一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶
分出层次。中段茶越多,表明匀度好;反之,则匀度差。
2.
看色泽。绿茶以翠绿有光的为质量好;红茶以褐而带油润的为质量好。如绿茶含
有较多的白毫,红茶含有较多的橙黄色芽头,则均为高级茶。
3.
看条索松紧。紧而重实的质量好,粗而松弛,细而碎的质量差。
4.
看净度。茶叶中有较多的茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

如何鉴别鸡蛋
灯光鉴别:用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈桔红色,蛋内无
黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,黄、清不分明,坏蛋则有大片黑块。
冷水鉴别:将蛋放入盛满冷水的盆里,如果鸡蛋横躺在水底,则是鲜蛋。如果鸡蛋斜在水
中,则说明蛋已存放三五天了。若鸡蛋直立在水中,则是陈蛋。如果浮在水面上,则很可能
已经变质了。
旋转鉴别:将鸡蛋放在地上用手轻轻一转,鲜蛋转动两三周就会停住,而坏蛋转动
快持续时间长。不鲜的蛋转动不快不慢。
手感鉴别:将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃,无响声者为好蛋,有响声的是散黄或接近变
质的蛋。

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